茶季節
茶葉依茶樹種類、溫濕度、海拔高度等，會有不同的採摘週期，採收的次數也不一樣。以台灣而言依照季節分為:春茶、夏茶、六月白(第二次夏茶) 、秋茶、冬茶、冬片。每個季節的日照、溫度、濕度及地形造成的微氣候等皆對茶芽有著不同程度的影響，造就了各季節適合的製程及獨特的香氣及風味。
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茶底
茶葉泡後，傾其茶湯，餘留浸濕茶葉即稱為｢茶渣｣，或稱｢葉底｣。許多人對於茶葉買賣，往往甚注重葉底之鑑定。這倒是鑑定茶葉好壞簡捷而有效的辦法。因為不論茶葉品種差異、製造技術好壞、茶葉新舊與來路不同等，這些內容，都大略可由葉底上看到而加以辨別。這在紅茶更為重要，因紅茶係屬全發酵茶，葉底之具有鮮紅顏色與否，對於顧客心理影響甚大。今避開品種不談，就製茶之消水狀態、葉之色彩、新舊、純雜、老嫩、發酵程度等各項內容簡述餘後：
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茶湯
茶湯品質之鑑定，是採用標準泡法，取茶葉三公克用一五〇CC沸水沖泡，經五分鐘時間，濾去茶漬傾出茶湯，就茶湯性質來鑑別。其內容包括茶之香氣、滋味、水色三要項。茶是製給人飲用的，故茶湯的好壞，是茶葉本身好壞的實質。也就是說，茶湯的鑑定，在評茶內容所佔的重要性，是比其他項目要來得大。

在實際應用方面，茶湯品質的鑑定，仍然是用眼、鼻、口三種器官憑著看、聞、啜來評定良劣。又因茶湯的好壞受各種不同的因子所左右是很大的，要一味憑著人的器官去審定它，確實是件不容易的事。事實吾人評茶，又不能將每一種茶葉之湯質都用化學分析法來研究它所含的成分，再由茶葉中所含的成分，求其相關係數，用以依據來決定茶的好壞標準，評定它的價值。因為這是不切合實際的，同時亦仍然不易獲得其絕對正確性。加之世界各地喜歡飲茶的人，由於民族性差異，地理環境有別，生活習慣不同，對於茶葉的愛好也因此沒有一定標準。或許東方人所珍貴的香茗，而西方人卻視如下品；非洲熱帶遊牧民族的口味，和紐約倫敦大都市人士的口味大相逕庭。因此在茶湯品質鑑定工作上給予茶師許多的難處。另一方面，茶師鑑定茶湯的觀感，亦隨時受其主觀、心情、健康、與每日工作分量等之關係所影響，常常對評茶的正確性會有若干的偏差。同時，天候、評茶時間、以及抽樣和鑑定技術等等，亦會左右此項工作之正確程度。所以茶湯鑑別較之茶葉外形鑑別更屬不易。除此而外，又由於茶湯鑑評所用術語個人習慣不同，如果不能附以分數以為評定之標準，則以文字說明，不論如何詳細，都難以表明品質好壞的程度，或說明其所以然。所以有時僅憑術語的記載，往往叫人看了紀錄，對於茶葉品質優劣仍然不知其高低。是故，茶師在這一段工作上，要僅量地客觀，特別慎重去審查，力求其正確。同時對品質鑑別上所用的術語，亦確有統一的必要。這一點尚須求教於先進。如果全世界評茶所用的術語能夠依程度求其統一，則未來茶葉鑑定工作，必較容易做。
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俗話說“ 文章、風水、茶，真識沒幾個 ”，喝茶是藝術而不是科學，同樣一泡好茶，不同的時間、地點、即使同一人，感受上也未必完全一樣。何況它牽涉到每個人對色、香、味、形的主觀感受。因為如此，一個良好的茶師必需有豐富的經驗，完整的訓練，客觀的瞭解當時市場的需求，以求認知消費者對茶葉的飲用習慣與喜好情形，再具備能認識各類茶的品質與特性的完整技能。
茶葉品質特性鑑定，包括乾茶外形 與色澤，茶湯，葉底三方面著手。
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越來越多開始試著動手沖泡、品嘗各種台灣茶的新茶友詢問「開封後的茶葉該怎麼保存呢？」
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our mission
CREATING A TEA PARADISE FOR THE BEGINNERS AND CONNOISSEURS.
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「三寶堂茗茶 logo」的圖片搜尋結果陳年凍頂煙仔茶
Honey Oolong Tea
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茶，是連結人們的介質；茶具，則可以創造人們的生活體驗，並使體驗符合生活情境。
Tea is a medium that connects people and it is tea wares that can allow people to enjoy different experiences in varying situations.
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蜜香烏龍茶葉
＜蜜香烏龍茶のこと＞

このお茶が出てきたのは、1999年の台湾中部地震以降のことです。

この地震で、凍頂烏龍茶の主産地である南投縣の鹿谷地区なども、大きな打撃を受けました。



土砂崩れなどで、メタメタの状態になった茶園を復興するとともに、建て直しの為にも、



更に優れたお茶（＝高く売れるお茶）が必要だ



ということで、製法の研究を進めて作られたのが、このお茶なのです。



2002年には、凍頂貴妃茶という名前で正式に登録され、2005年には台湾の農業界では最高の栄誉となる「神農賞」を受賞しています。

そういう意味では、このお茶は、農家の執念のお茶といっても良いのかもしれません。



製法としては、東方美人は、重発酵・軽焙煎でしたが、このお茶は、発酵度は２５～３０％。焙煎は４～６分火ということですので、軽発酵・重焙煎のお茶といえると思います。



凍頂烏龍茶と東方美人の良いところ取りのお茶



というのがこのお茶の売り文句だそうです。



さーて、難しい話はこれぐらいにして、早速飲んでみましょう♪
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萩焼番茶器-顔色與手感圓潤厚實。享受千變萬化之美



釉藥使得 萩焼（はぎやき） 外觀呈現白色到接近紅色的粉紅色等各種色彩。粉色的柔和風格散發高雅氣息。坏體上有無數的釉裂。偏軟的萩焼器皿每次使用時，茶或酒會逐漸滲入釉裂處改變外觀，這就是它的樂趣所在，也稱為「萩之七變化」。在茶界中有「一楽、二萩、三唐津」的說法。楽焼、萩焼、唐津焼皆受到江戶時代的茶人喜愛，也是地位較高的和物。萩燒之所以排名第二，是因為它幾乎沒有裝飾，不同於千利休的京都樂焼，而且當時的茶人認為它比起樸素但有彩繪或釉彩的唐津焼更顯閑寂氛圍。此茶器也相當適合沖泡普洱茶，因為器皿的容量大也適合多人茶會時沖泡。


萩燒的特徵在於圈足的形狀，大致上分為切圈足(切除部份的圈足)、割圈足(圈足切割成十字形)、櫻圈足(有五個3的形狀)、竹節圈足(上下削成竹節形狀)。
與高麗茶碗之美並列的「閑寂」之器。提到萩燒會讓人想到茶碗或茶杯。萩燒最早是燒製茶陶的萩藩御用窯廠。文祿慶長之役時，藩主毛利輝元要求被帶到日本的朝鮮陶工們複製高麗茶碗。此舉據說與毛利輝元的堂兄弟毛利秀元喜愛茶道有關。萩燒的主要材料是稱為「大道土」的白色粘土。製作時採用低溫慢燒的方式，因此坏體不易定型，再加上釉藥會收縮，所以坏體與釉藥的收縮差異產生「釉裂」。釉裂、俐落風格、柔和色調，這些都是萩燒的特徵，正好符合「閑寂茶」的風格。
萩燒曾因為明治維新而失去藩的保護而一度沒落。後來仰賴萩燒名門三輪家第十代繼承人三輪休雪等人的努力，才重新成為茶陶產地之一。現在仍持續燒製各式各樣的陶瓷器。
漢字寫法是萩焼（はぎやき）喔！常常有人打成錯字荻
萩燒の由来と特長
萩燒は一名高麗焼とも称し，其の起源は慶長の昔毛利藩主輝元が朝鮮の陶工李敬、李勺光兄弟を連れ来り藩の御用窯として開窯したのを初めとし爾来三百六十余年の間伝統を守り現在に至っております。萩燒の妙味は神韻縹渺たる感触と変転極まりなき窯変にあります 加うるに古雅にして素朴なる風趣と愛用の年輪ともみるべき色調の変化、即ち「萩の七化け」とも言はれる千変万化の景色の面白さは他に類例を見る事が出来ません古来お茶人の間に「一楽二萩三唐津」とまで賞揚され、広く珍重されてその真価が海内最高の評価を博するのもその所以であります。
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　「清香型烏龍茶」是指海拔1,000公尺以上茶園所產製的半球形包種茶（市面上俗稱烏龍茶或高山茶）。主要產地為嘉義阿里山大茶區、南投仁愛信義竹山鹿谷、台中梨山及大禹嶺等海拔1,000~2,500公尺新興茶區。清香型烏龍茶品質須具備下列內容：
外觀：外觀宜緊結勻整，成茶色澤鮮艷墨綠，清淨不摻雜。 
湯色：水色為蜜黃，茶湯澄清明亮帶油光。 
香味：香氣清純帶花香，香氣撲鼻源自於茶葉，茶湯入口幽雅花香穿鼻而出，滋味甘醇圓滑富活性且有後韻。清香型烏龍茶
　　　是較晚創製之茶類，加工煩雜最講究技術而最難製造之茶類，品質上常見之缺點歸納為10忌味，敘述如下：
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提到澀味，一般人最常用來形容的敘述是：吃了不成熟水果所造成口腔乾燥與皺縮的感覺，或者是舌頭麻麻的不適感。在人類味覺系統中，擔任味覺接收器的有兩種，一為分布在舌頭上的味蕾，另一為分佈在整個口腔的神經系統。根據1984年 Porter 等人以單寧為澀味物質所做的實驗，結果說明單寧與唾液中富含脯胺酸的蛋白質有很強的親和力，而造成蛋白質沉澱。由於澀味的感覺並不會只侷限於口腔內的某一部分，目前澀味形成原因偏向於澀味物質與口腔內所有能產生鍵結的蛋白質結合，結合後產生的沉澱物在口腔內形成一層被膜，由口腔內的末梢神經感覺到壓力與觸覺，傳送至大腦所產生的一種感覺，即所謂的澀味。
　　茶湯的澀味，主要是來自兒茶素類（catechins）；兒茶素類又分為酯型與游離型兩種，具苦澀味；因此，茶葉之澀味在所難免，業者常言「不苦不澀就不是茶」之涵義亦在於此。一般來說，我們可以將茶湯澀味輕重的成因分為茶菁原料、製茶技術、沖泡方法及儲存條件四個部分來探討。在茶菁原料方面，又可以分成品種、季節、氣溫、雨量、日照、採摘法等方面來看：
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