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台灣的茶樹品種，多從閩南、閩北過來，歷經一百五十多年演變，成為現今的模樣。
每一品種的茶依其製茶工藝與氧化程度，可製成不同的茶款，例如：金萱茶樹即可做成包種、烏龍、東方美人。什麼樣的茶種適合做成什麼樣的茶，端賴傳承以及製茶師的判斷。
台茶8號 天然肉桂香
茶種特性 早生種
適製茶款 紅茶
日治時代，日本考察發現南投魚池土壤、氣候和印度阿薩姆相似，便引進阿薩姆茶樹栽培，並推廣到日月潭、埔里、花蓮一帶，是日月潭地區最早用來製作紅茶的茶樹品種。後來茶改場以阿薩姆選拔育成「台茶8號」，目前多以台茶8號製成阿薩姆紅茶，因味道濃郁，很適合加牛奶做成奶茶。
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