茶季節
茶葉依茶樹種類、溫濕度、海拔高度等，會有不同的採摘週期，採收的次數也不一樣。以台灣而言依照季節分為:春茶、夏茶、六月白(第二次夏茶) 、秋茶、冬茶、冬片。每個季節的日照、溫度、濕度及地形造成的微氣候等皆對茶芽有著不同程度的影響，造就了各季節適合的製程及獨特的香氣及風味。
春茶
春茶俗稱頭茶、春仔茶，於三月中旬至五月中旬採摘製作，節氣上屬於清明至立夏這段期間。經過冬季休眠期的茶樹，茶芽因低溫於冬季不萌發，同時累積大量光合作用的醣類。待春季到來氣溫回升，茶樹便開始萌芽，是一年中產量最豐的季節，此外，春季氣候茶葉可溶物質之胺基酸與醣類含量高，因此茶湯相對甘甜。春茶產季產區依照氣溫回升早晚採摘，在低海拔茶區立夏前採摘就告一段落，但高山茶區則是國曆五六月才算結束採摘。春季以製作綠茶、及包種茶最為適合。
在同處於北半球的印度大吉嶺，於三四月為知名的春摘大吉嶺紅茶產季，由於印度產區海拔1000-2500公尺，因此茶芽生長更為緩慢且茶葉製程中的氧化程度較低，因此春摘大吉嶺茶(First Flush)量稀少且茶乾呈現草綠色為主。
茶葉泡後，傾其茶湯，餘留浸濕茶葉即稱為｢茶渣｣，或稱｢葉底｣。許多人對於茶葉買賣，往往甚注重葉底之鑑定。這倒是鑑定茶葉好壞簡捷而有效的辦法。因為不論茶葉品種差異、製造技術好壞、茶葉新舊與來路不同等，這些內容，都大略可由葉底上看到而加以辨別。這在紅茶更為重要，因紅茶係屬全發酵茶，葉底之具有鮮紅顏色與否，對於顧客心理影響甚大。今避開品種不談，就製茶之消水狀態、葉之色彩、新舊、純雜、老嫩、發酵程度等各項內容簡述餘後：
(1) 葉面展開度
乾茶葉不論是哪一型式，經沸水沖泡浸濕，茶之條索必會展開，俾利茶葉中可溶物亦餘分解溶於熱湯中。泡後其葉易開者，固然很快使可溶物泡出，但此種易於展開之茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結，泡水甚薄。如泡後茶條展開不快，必屬幼嫩鮮葉所製，製造技術良好，茶湯亦濃，沖泡次數亦較多。故鑑別好壞，應以葉展開呈度稍小為佳。但如臺灣高級烏龍或綠茶之中龍井茶等以茶芽為重要，因揉捻輕微，泡後葉底自然較亦展開，則屬例外看法。不過葉面不展開，常是拜於焙火技術，亦是不足取之茶葉。
(2) 葉形整碎
茶湯品質之鑑定，是採用標準泡法，取茶葉三公克用一五〇CC沸水沖泡，經五分鐘時間，濾去茶漬傾出茶湯，就茶湯性質來鑑別。其內容包括茶之香氣、滋味、水色三要項。茶是製給人飲用的，故茶湯的好壞，是茶葉本身好壞的實質。也就是說，茶湯的鑑定，在評茶內容所佔的重要性，是比其他項目要來得大。
在實際應用方面，茶湯品質的鑑定，仍然是用眼、鼻、口三種器官憑著看、聞、啜來評定良劣。又因茶湯的好壞受各種不同的因子所左右是很大的，要一味憑著人的器官去審定它，確實是件不容易的事。事實吾人評茶，又不能將每一種茶葉之湯質都用化學分析法來研究它所含的成分，再由茶葉中所含的成分，求其相關係數，用以依據來決定茶的好壞標準，評定它的價值。因為這是不切合實際的，同時亦仍然不易獲得其絕對正確性。加之世界各地喜歡飲茶的人，由於民族性差異，地理環境有別，生活習慣不同，對於茶葉的愛好也因此沒有一定標準。或許東方人所珍貴的香茗，而西方人卻視如下品；非洲熱帶遊牧民族的口味，和紐約倫敦大都市人士的口味大相逕庭。因此在茶湯品質鑑定工作上給予茶師許多的難處。另一方面，茶師鑑定茶湯的觀感，亦隨時受其主觀、心情、健康、與每日工作分量等之關係所影響，常常對評茶的正確性會有若干的偏差。同時，天候、評茶時間、以及抽樣和鑑定技術等等，亦會左右此項工作之正確程度。所以茶湯鑑別較之茶葉外形鑑別更屬不易。除此而外，又由於茶湯鑑評所用術語個人習慣不同，如果不能附以分數以為評定之標準，則以文字說明，不論如何詳細，都難以表明品質好壞的程度，或說明其所以然。所以有時僅憑術語的記載，往往叫人看了紀錄，對於茶葉品質優劣仍然不知其高低。是故，茶師在這一段工作上，要僅量地客觀，特別慎重去審查，力求其正確。同時對品質鑑別上所用的術語，亦確有統一的必要。這一點尚須求教於先進。如果全世界評茶所用的術語能夠依程度求其統一，則未來茶葉鑑定工作，必較容易做。
（一）香氣
俗話說“ 文章、風水、茶，真識沒幾個 ”，喝茶是藝術而不是科學，同樣一泡好茶，不同的時間、地點、即使同一人，感受上也未必完全一樣。何況它牽涉到每個人對色、香、味、形的主觀感受。因為如此，一個良好的茶師必需有豐富的經驗，完整的訓練，客觀的瞭解當時市場的需求，以求認知消費者對茶葉的飲用習慣與喜好情形，再具備能認識各類茶的品質與特性的完整技能。
茶葉品質特性鑑定，包括乾茶外形 與色澤，茶湯，葉底三方面著手。
乾茶葉之外形鑑定，其內容包括形狀、條索、芽尖、色澤、副產品夾帶、非茶質雜物、乾濕等幾項。茲復分述於後。乾茶的形狀是指各種茶葉的形態。吾人欲鑑定各種茶葉形狀的好壞，必須依據各種茶葉外形的標準形態來審定，愈是接近標準形態愈好；這在市場上關係買賣成交與價格至大。構成製茶形態不同的基本條件：第一是鮮葉原料的好壞，第二是製造技術的不同。
受這兩種基本條件的不同，雖說原料同一，然而由於製造技術各個過程之處理方法不同，製成的茶葉便有各色各樣的差異。在一般散茶的分類上，把它分別條茶類、碎茶類、粉茶類。這是十分粗放的分法。如以製成形來分，可以分為條狀茶、針狀茶、球狀茶、劍片狀茶、碎塊茶、切碎茶、碎角茶、螺旋狀茶、螺肉型茶、粉狀茶等。各色茶葉，都有他的固有形狀，如果要一種一種去說明，那又屬茶葉分類的問題。這裏只能就各定型的形狀，說明鑑定品質好壞的一般條件，即是就各型茶葉的老嫩、粗細、輕重、茶身的緊鬆、齊一等，由程度上之差別，來辨別茶葉型狀的良劣。當一批茶葉樣品抽出，放在鑑定茶盤上，要鑑別茶葉本身形狀方面的好壞，最基本會使我們注意到茶葉原料的老嫩程度、茶身粗細與輕重、茶條的緊鬆與齊一，在這些事項上去考慮茶葉形狀的價質，這在毛茶買賣上尤其重要。
our mission
CREATING A TEA PARADISE FOR THE BEGINNERS AND CONNOISSEURS.
Company Profile
Comprehensive professional services with 40 years of experience
Founded in 1978, SANBAOTEA is committed to promoting Taiwan's tea culture for more than 40 years. It upholds the core values of " Professional, Honesty, Efficiency, Warmth and Innovation" to provide customers with comprehensive and integrated services.
陳年凍頂煙仔茶
Honey Oolong Tea
Dong Ding, also spelled Tung-ting, is a premium oolong tea from Taiwan.
The name Dong Ding means "Frozen Summit", which is the name of the mountain in Taiwan on which the original tea plants are planted.
茶，是連結人們的介質；茶具，則可以創造人們的生活體驗，並使體驗符合生活情境。
Tea is a medium that connects people and it is tea wares that can allow people to enjoy different experiences in varying situations.
為什麼年輕人都不喝茶？我認為，「泡一壺好茶」對年輕人而言，需要非常多不同的茶具，搭配複雜的儀式、步驟，加上營造周遭氛圍以呼應茶席，像是漂流木的桌子，才是所謂「品茶」。「喝茶應該是一種可以更隨心所欲，不被時空、地點所侷限的行為。」對我而言，喝茶演變到現在，其實跟咖啡很像，是拉近人與人之間關係的介質，適合融入日常聊天、談事情的情境。
Why is it that most young people don't drink Tea? In my humble opinion, young people think making a nice pot of tea requires all kinds of utensils and complicated procedures and that true tea tasting needs a specific atmosphere. However, "Tea drinking should be a casual activity not limited by time and space." Today, tea drinking, similar to coffee drinking, has evolved to become a medium that brings people closer.
「我覺得喝茶就像在練功夫。」傳統茶人在意許多泡茶程序、茶席文化，如同功夫中的套路招式，不過，真正重要的是背後蘊藏的精神：”分享”。
＜蜜香烏龍茶のこと＞
このお茶が出てきたのは、1999年の台湾中部地震以降のことです。
この地震で、凍頂烏龍茶の主産地である南投縣の鹿谷地区なども、大きな打撃を受けました。
土砂崩れなどで、メタメタの状態になった茶園を復興するとともに、建て直しの為にも、
更に優れたお茶（＝高く売れるお茶）が必要だ
「清香型烏龍茶」是指海拔1,000公尺以上茶園所產製的半球形包種茶（市面上俗稱烏龍茶或高山茶）。主要產地為嘉義阿里山大茶區、南投仁愛信義竹山鹿谷、台中梨山及大禹嶺等海拔1,000~2,500公尺新興茶區。清香型烏龍茶品質須具備下列內容：
外觀：外觀宜緊結勻整，成茶色澤鮮艷墨綠，清淨不摻雜。
湯色：水色為蜜黃，茶湯澄清明亮帶油光。
香味：香氣清純帶花香，香氣撲鼻源自於茶葉，茶湯入口幽雅花香穿鼻而出，滋味甘醇圓滑富活性且有後韻。清香型烏龍茶
是較晚創製之茶類，加工煩雜最講究技術而最難製造之茶類，品質上常見之缺點歸納為10忌味，敘述如下：
提到澀味，一般人最常用來形容的敘述是：吃了不成熟水果所造成口腔乾燥與皺縮的感覺，或者是舌頭麻麻的不適感。在人類味覺系統中，擔任味覺接收器的有兩種，一為分布在舌頭上的味蕾，另一為分佈在整個口腔的神經系統。根據1984年 Porter 等人以單寧為澀味物質所做的實驗，結果說明單寧與唾液中富含脯胺酸的蛋白質有很強的親和力，而造成蛋白質沉澱。由於澀味的感覺並不會只侷限於口腔內的某一部分，目前澀味形成原因偏向於澀味物質與口腔內所有能產生鍵結的蛋白質結合，結合後產生的沉澱物在口腔內形成一層被膜，由口腔內的末梢神經感覺到壓力與觸覺，傳送至大腦所產生的一種感覺，即所謂的澀味。
茶湯的澀味，主要是來自兒茶素類（catechins）；兒茶素類又分為酯型與游離型兩種，具苦澀味；因此，茶葉之澀味在所難免，業者常言「不苦不澀就不是茶」之涵義亦在於此。一般來說，我們可以將茶湯澀味輕重的成因分為茶菁原料、製茶技術、沖泡方法及儲存條件四個部分來探討。在茶菁原料方面，又可以分成品種、季節、氣溫、雨量、日照、採摘法等方面來看：
一、品種特性
依品種特性而言，適製紅茶品種（如臺茶8號、阿薩姆種）兒茶素類之含量高於適製綠茶及包種茶之品種；適製部分氧化茶品種兒茶素含量不同，茶湯苦澀程度亦不同，以製作包種茶為例，青心大冇具強烈苦澀味及菁味，臺茶12號具強烈澀味，青心烏龍味甘醇、澀味較弱。
