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新政 生酛純米 生成 エクリュ

原料米:酒こまち(酒小町)
精米歩合:麹米40%、掛米60%
アルコール分(酒精度數):15度(原酒)
瓶詰:2016年4月

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上一代最炙手可熱的銘柄可能是十四代,這一代則必然是新政,其生酒系列No.6應該是市場上最難入手的清酒之一。

新政酒造創立於嘉永五年(1852年),在清酒歷史上有著一個極其重要的地位:六號酵母的發祥地。

六號酵母是由新政的酒母中提煉出來,是現存最古老的酵母。當時六號酵母的發現,在清酒業界引起巨爆,耐低温發酵力強酒精生產度高的特性,一舉令一至五號酵母消失,並成為往後的酵母發展及吟醸酒風潮的原點。然而,隨著新型酵母的開發及醸造技術提高,六號酵母與新政都變得地味(註:悶、老土古板的意思),令新政一度陷入經營危機。

拯救新政的,是八代目蔵元佐藤祐輔。東大畢業的佐藤原本是一名自由記者,因受到磯自慢太過好飲的衝擊,毅然返回老家繼承酒蔵,並以其充滿藝術的構想與新世代的思維,進行了一系列的改革,為新政及清酒業界帶來巨大轉變:全系列統一使用六號酵母,並醸造出層次豐富的味道;大膽使用清酒不常用的白麹菌,為清酒帶來嶄新的口味;貫徹地酒概念,原料全部使用秋田產物;回歸清酒原點,全系列生酛純米,並棄用一切添加物;為令清酒更普及,造出味道醇厚卻酒精度數偏低的原酒;革新酒標的設計,並加入大量醸造資訊,令飲者能更清楚酒造的發想。

經過佐藤的改革,新政在市場上一躍成為最耀目的「新星」,無論國內國外都出現搶購新政的熱潮,模仿新政酒風的清酒也越來越多,尤其使用白麹的新派酒漸漸成為風潮,可見新政的巨大影響力。

生成エクリュ(Ecru)屬於新政的colors系列,生成是指淡淡灰灰黃黃的顏色,就如酒標一樣。這個系列是以品味各種秋田產酒米的個性,以單一酒米並經火入固定酒質為發想而醸造的清酒。生成的原料米是秋田酒小町,酒質清洌、輕微的氣泡感、水潤清新的甜酸果香,帶來既涼快又清爽的感覺。雖然酒蔵定位為純米,但使用原料及酒質實已達吟醸級數了。

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