三寶堂茗茶 Sanbaotea1978

茶底

茶葉泡後，傾其茶湯，餘留浸濕茶葉即稱為｢茶渣｣，或稱｢葉底｣。許多人對於茶葉買賣，往往甚注重葉底之鑑定。這倒是鑑定茶葉好壞簡捷而有效的辦法。因為不論茶葉品種差異、製造技術好壞、茶葉新舊與來路不同等，這些內容，都大略可由葉底上看到而加以辨別。這在紅茶更為重要，因紅茶係屬全發酵茶，葉底之具有鮮紅顏色與否，對於顧客心理影響甚大。今避開品種不談，就製茶之消水狀態、葉之色彩、新舊、純雜、老嫩、發酵程度等各項內容簡述餘後：

(1) 葉面展開度

乾茶葉不論是哪一型式，經沸水沖泡浸濕，茶之條索必會展開，俾利茶葉中可溶物亦餘分解溶於熱湯中。泡後其葉易開者，固然很快使可溶物泡出，但此種易於展開之茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結，泡水甚薄。如泡後茶條展開不快，必屬幼嫩鮮葉所製，製造技術良好，茶湯亦濃，沖泡次數亦較多。故鑑別好壞，應以葉展開呈度稍小為佳。但如臺灣高級烏龍或綠茶之中龍井茶等以茶芽為重要，因揉捻輕微，泡後葉底自然較亦展開，則屬例外看法。不過葉面不展開，常是拜於焙火技術，亦是不足取之茶葉。

(2) 葉形整碎

茶湯

茶湯品質之鑑定，是採用標準泡法，取茶葉三公克用一五〇CC沸水沖泡，經五分鐘時間，濾去茶漬傾出茶湯，就茶湯性質來鑑別。其內容包括茶之香氣、滋味、水色三要項。茶是製給人飲用的，故茶湯的好壞，是茶葉本身好壞的實質。也就是說，茶湯的鑑定，在評茶內容所佔的重要性，是比其他項目要來得大。
在實際應用方面，茶湯品質的鑑定，仍然是用眼、鼻、口三種器官憑著看、聞、啜來評定良劣。又因茶湯的好壞受各種不同的因子所左右是很大的，要一味憑著人的器官去審定它，確實是件不容易的事。事實吾人評茶，又不能將每一種茶葉之湯質都用化學分析法來研究它所含的成分，再由茶葉中所含的成分，求其相關係數，用以依據來決定茶的好壞標準，評定它的價值。因為這是不切合實際的，同時亦仍然不易獲得其絕對正確性。加之世界各地喜歡飲茶的人，由於民族性差異，地理環境有別，生活習慣不同，對於茶葉的愛好也因此沒有一定標準。或許東方人所珍貴的香茗，而西方人卻視如下品；非洲熱帶遊牧民族的口味，和紐約倫敦大都市人士的口味大相逕庭。因此在茶湯品質鑑定工作上給予茶師許多的難處。另一方面，茶師鑑定茶湯的觀感，亦隨時受其主觀、心情、健康、與每日工作分量等之關係所影響，常常對評茶的正確性會有若干的偏差。同時，天候、評茶時間、以及抽樣和鑑定技術等等，亦會左右此項工作之正確程度。所以茶湯鑑別較之茶葉外形鑑別更屬不易。除此而外，又由於茶湯鑑評所用術語個人習慣不同，如果不能附以分數以為評定之標準，則以文字說明，不論如何詳細，都難以表明品質好壞的程度，或說明其所以然。所以有時僅憑術語的記載，往往叫人看了紀錄，對於茶葉品質優劣仍然不知其高低。是故，茶師在這一段工作上，要僅量地客觀，特別慎重去審查，力求其正確。同時對品質鑑別上所用的術語，亦確有統一的必要。這一點尚須求教於先進。如果全世界評茶所用的術語能夠依程度求其統一，則未來茶葉鑑定工作，必較容易做。

（一）香氣

茶湯之香氣，其內容包括香之種類、高低、強弱、清濁、純雜、以及茶香以外的氣味，例如油臭、焦香、烟臭、青臭、霉味、劣變味以及儲藏用器味或地方性特別氣味等異味。要鑑定某一茶葉之香氣，取乾茶放於鼻腔處，用力吸氣聞之，大體可測知香氣之高低或顯沉。但為要清楚辨別，必須由茶湯品質上仔細鑑定。

(1)   香之種類

俗話說“ 文章、風水、茶，真識沒幾個 ”，喝茶是藝術而不是科學，同樣一泡好茶，不同的時間、地點、即使同一人，感受上也未必完全一樣。何況它牽涉到每個人對色、香、味、形的主觀感受。因為如此，一個良好的茶師必需有豐富的經驗，完整的訓練，客觀的瞭解當時市場的需求，以求認知消費者對茶葉的飲用習慣與喜好情形，再具備能認識各類茶的品質與特性的完整技能。

茶葉品質特性鑑定，包括乾茶外形 與色澤，茶湯，葉底三方面著手。

形狀與顏色

乾茶葉之外形鑑定，其內容包括形狀、條索、芽尖、色澤、副產品夾帶、非茶質雜物、乾濕等幾項。茲復分述於後。乾茶的形狀是指各種茶葉的形態。吾人欲鑑定各種茶葉形狀的好壞，必須依據各種茶葉外形的標準形態來審定，愈是接近標準形態愈好；這在市場上關係買賣成交與價格至大。構成製茶形態不同的基本條件：第一是鮮葉原料的好壞，第二是製造技術的不同。

受這兩種基本條件的不同，雖說原料同一，然而由於製造技術各個過程之處理方法不同，製成的茶葉便有各色各樣的差異。在一般散茶的分類上，把它分別條茶類、碎茶類、粉茶類。這是十分粗放的分法。如以製成形來分，可以分為條狀茶、針狀茶、球狀茶、劍片狀茶、碎塊茶、切碎茶、碎角茶、螺旋狀茶、螺肉型茶、粉狀茶等。各色茶葉，都有他的固有形狀，如果要一種一種去說明，那又屬茶葉分類的問題。這裏只能就各定型的形狀，說明鑑定品質好壞的一般條件，即是就各型茶葉的老嫩、粗細、輕重、茶身的緊鬆、齊一等，由程度上之差別，來辨別茶葉型狀的良劣。當一批茶葉樣品抽出，放在鑑定茶盤上，要鑑別茶葉本身形狀方面的好壞，最基本會使我們注意到茶葉原料的老嫩程度、茶身粗細與輕重、茶條的緊鬆與齊一，在這些事項上去考慮茶葉形狀的價質，這在毛茶買賣上尤其重要。

茶，是連結人們的介質；茶具，則可以創造人們的生活體驗，並使體驗符合生活情境。

Tea is a medium that connects people and it is tea wares that can allow people to enjoy different experiences in varying situations.

為什麼年輕人都不喝茶？我認為，「泡一壺好茶」對年輕人而言，需要非常多不同的茶具，搭配複雜的儀式、步驟，加上營造周遭氛圍以呼應茶席，像是漂流木的桌子，才是所謂「品茶」。「喝茶應該是一種可以更隨心所欲，不被時空、地點所侷限的行為。」對我而言，喝茶演變到現在，其實跟咖啡很像，是拉近人與人之間關係的介質，適合融入日常聊天、談事情的情境。

【どなたでも簡単に楽しめる台湾茶のおいしい淹れ方。】
　
　香り豊かな台湾茶。おいしい淹れ方のコツは簡単です。ポイントはたった2 つ。
　　● 熱湯を使うこと。
　　● 茶器を温めること。
　それでは、おいしい台湾茶を淹れてみましょう。
　１．急須と湯呑茶碗に熱湯を注ぎ、先に温めます。
　２．１分程度温めたら、お湯を捨てます。
　３．温めた急須に台湾茶の茶葉を入れてください。目安は、お湯100cc で、３から５g です。
　４．沸騰したお湯を、急須の中に注いでください。
　５．このお湯はすぐに捨ててください。これは、乾燥している茶葉を開きやすくし、
　　　茶器に台湾茶の香り付けを行うためです。
　６．再度、沸騰したお湯を、急須に注いでください。できれば少し高めの位置から、
　　　茶葉を叩くようなイメージで。熱湯には充分ご注意くださいませ。
　７．約１分ほど蒸らせば、一番茶の出来上がりです。
　一度ピッチャーなどに移してから、湯呑茶碗に注ぐと味や濃さが均一になります。
　茶葉にお湯が残らないように、最後の一滴まで注ぎ切ってください。

　台湾茶は何煎でも楽しめます。小さく丸まった形状の茶葉なら、通常４、５煎にわたって、
　しっかりした味わいの香り豊かなお茶を楽しめます。
　二煎目から蒸らし時間を30 秒程度ずつ延ばすようにしてください。

我們品的不只是台灣茶，是濃濃的人情味 Not only do you taste the Taiwanese tea, but also the passion it brings. 

客廳裡大人泡著茶☕聊著天的場景，是台灣家中常見的景象
也因為「泡茶」這件事，好像都爸爸甚至爺爺那一年紀在做的事，所以我們總會稱它是👴「老人茶」👴
In Taiwanese families, it’s quite common to see elders chatting and drawing tea. This is why we call it “Elder’s tea.”

但喝茶的年齡層已經漸漸的年輕化，下午茶、休息時間會看到休息室中幾位同事喝著茶聊著天
其實你不能否認地，在台灣泡茶聊天，品的除了茶葉本身的風味、口感外，更是維繫人與人❤感情❤的重要媒介呢～
The tea-drinking age has gradually lowered and we now often see coworkers drinking tea in the lounge during tea time.
You can’t deny that drawing tea in Taiwan is much more than tasting its flavor and smelling its aroma. It is also a media to get people closer together. 

台灣好茶很多種類，✨阿里山茶、日月潭紅茶✨...而台灣半氧化的製茶技術也是👑世界最先進👑的，包括凍頂烏龍、文山包種、東方美人、阿里山金萱、炭焙鐵觀音等，均享盛名。
There are many famous Taiwanese teas such as Alishan tea and Sun Moon Lake Black tea. The best semi-oxidation technique in Taiwan has made a lot of world-famous Taiwanese teas such as Wenshan paochung tea, Dong ding oolong tea, Tieh guan yin tea, Oriental Beauty, and Alishan Jin shuan tea.

喝茶、品茶，已經成為風潮，更成為一種藝術。有很多外國朋友到台灣來，特地到阿里山呀、日月潭等地方參訪，只為了品嘗最道地的茶！可見喝茶文化深深地融入我們生活當中！
Tea tasting has not only created a trend, it has evolved into an art as well. Many foreign friends pay visits to the tea-producing places just to taste the freshest tea in its originating place. Tea culture is deeply rooted into the lives of every Taiwanese.

我最喜歡喝的是東方美人茶～快來跟分享一下你們最喜歡喝哪一種茶呢？
My favorite tea is the Oriental Beauty. Which one is your favorite?

簡單泡出好茶 How to make a nice cup of Taiwanese specialty tea

[小壺熱泡] Hot steeping
Tea amount: 

選用品質優良的原片茶葉，新鮮冷泡，沁甜入心十足消暑，同一種茶葉，和熱泡相比，冷泡會更清甜沒有苦澀味，那種「透心甘」絕對不是手搖茶或瓶裝茶能比得上的。

自製冷泡茶，其實超乎想像的便宜又簡單，有幾個主要優點：

〔不苦不澀，天然香甜〕冷泡利用長時間讓茶的甘甜成分緩慢釋出，不容易有苦澀味，能更明顯地感受到茶的天然甘甜。

聽說在辦公室的茶水間，是塊兵家必爭之地，業務與人事訊息交流最頻繁的地點，
而這款泡茶神器，便是人際關係的增溫器、出差搶肥缺、升職加薪不遠了!! 讓你成為茶水間的焦點!! 

很多人覺得泡茶好麻煩，要準備好多器具，其實不然，喝茶也可以很簡單！

冬茶新鮮上市！歡迎您來店品嚐我們當季的新茶並探索台灣茶文化的奧秘。
Winter Tea has just been arrived! Welcome to taste our seasonal tea and explore Taiwan tea culture.

暑氣逼人，冷泡茶一滴不剩的時候… 
如何快速製作一杯美味又醒神的冰茶呢？

訣竅在於使用「雙倍萃取」的技巧：