茶季節
茶葉依茶樹種類、溫濕度、海拔高度等,會有不同的採摘週期,採收的次數也不一樣。以台灣而言依照季節分為:春茶、夏茶、六月白(第二次夏茶) 、秋茶、冬茶、冬片。每個季節的日照、溫度、濕度及地形造成的微氣候等皆對茶芽有著不同程度的影響,造就了各季節適合的製程及獨特的香氣及風味。
春茶
春茶俗稱頭茶、春仔茶,於三月中旬至五月中旬採摘製作,節氣上屬於清明至立夏這段期間。經過冬季休眠期的茶樹,茶芽因低溫於冬季不萌發,同時累積大量光合作用的醣類。待春季到來氣溫回升,茶樹便開始萌芽,是一年中產量最豐的季節,此外,春季氣候茶葉可溶物質之胺基酸與醣類含量高,因此茶湯相對甘甜。春茶產季產區依照氣溫回升早晚採摘,在低海拔茶區立夏前採摘就告一段落,但高山茶區則是國曆五六月才算結束採摘。春季以製作綠茶、及包種茶最為適合。