目前分類:台灣茶品種小知識 (13)

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茶季節

茶葉依茶樹種類、溫濕度、海拔高度等,會有不同的採摘週期,採收的次數也不一樣。以台灣而言依照季節分為:春茶、夏茶、六月白(第二次夏茶) 、秋茶、冬茶、冬片。每個季節的日照、溫度、濕度及地形造成的微氣候等皆對茶芽有著不同程度的影響,造就了各季節適合的製程及獨特的香氣及風味。

春茶

春茶俗稱頭茶、春仔茶,於三月中旬至五月中旬採摘製作,節氣上屬於清明至立夏這段期間。經過冬季休眠期的茶樹,茶芽因低溫於冬季不萌發,同時累積大量光合作用的醣類。待春季到來氣溫回升,茶樹便開始萌芽,是一年中產量最豐的季節,此外,春季氣候茶葉可溶物質之胺基酸與醣類含量高,因此茶湯相對甘甜。春茶產季產區依照氣溫回升早晚採摘,在低海拔茶區立夏前採摘就告一段落,但高山茶區則是國曆五六月才算結束採摘。春季以製作綠茶、及包種茶最為適合。

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茶樹的早、中、晚生種
茶樹產期以春茶萌芽期分早、中、晚生三種,茶樹的萌芽期會受到品種、產區氣候與剪枝等影響,一般來說:
【早生種】1月下旬到2月上、中旬萌芽。
【中生種】較早生種遲7-10天萌芽。

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臺茶13號 翠玉 茉莉與玉蘭野香
茶種特性 中生種
適製茶款 包種、烏龍

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青心柑仔 清醇自然
茶種特性 早生種
適製茶款 綠茶
以三峽為主要產地,專用來製成無氧化的綠茶,如碧蘿春茶、龍井等,在三峽也有少量製成紅茶。以青心柑仔製成的紅茶和坊間的紅茶喝來味道不同,有屬於自己獨特的品種香。此品種為三峽當地採茶人重要的生活與收入來源,有名的三峽龍井茶,做出來的綠茶,色澤清亮,滋味甘醇。

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台茶18號 洋溢肉桂與薄荷香
茶種特性 早生種
適製茶款 紅茶

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台灣的茶樹品種,多從閩南、閩北過來,歷經一百五十多年演變,成為現今的模樣。
每一品種的茶依其製茶工藝與氧化程度,可製成不同的茶款,例如:金萱茶樹即可做成包種、烏龍、東方美人。什麼樣的茶種適合做成什麼樣的茶,端賴傳承以及製茶師的判斷。

台茶8號 天然肉桂香
茶種特性 早生種

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硬枝紅心  炭火烘焙鐵仔氣
茶種特性 早生種
適製茶款 鐵觀音、包種茶、紅茶
早期北部茶區多有種植,並做成紅茶外銷,其中以「阿里磅」紅茶最為著名,日治時代,曾經在國際市場賣到1斤50美元的高價。50年代後,因外銷市場沒落,茶區多被鏟平,目前僅在石門可以看到硬枝紅心,當地將它重火焙熟,做成鐵觀音。

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鐵觀音 觀音韻品種香
茶種特性 晚生種
適製茶款 鐵觀音
日治時期,木柵茶葉公司派茶師張迺妙、張迺乾赴中國大陸安溪取回種植,此為木柵鐵觀音的濫觴,因茶樹適應力弱,全台只有木柵、石碇有此一茶樹品種。製程繁複且產量低,但有獨特的品種香-觀音韻,因此,只有用觀音種的茶菁,以鐵觀音特有製程(包布團揉、文火烘焙),製作出來的茶葉才能稱為「正欉鐵觀音」,其他品種茶菁若以鐵觀音製茶法製成,也只能稱為「鐵觀音」,無法加上正欉兩字。

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武夷 花香、熟果香
茶種特性 中生種
適製茶款 烏龍、包種
原本幾乎快沒有的品種,後來因為懷古,大家想念以前的味道,才陸續把武夷給種回來。在南投民間、台北木柵最多,適合做成從前重氧化度,三十幾年的老味道,茶香濃郁醇厚。

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四季春  淡淡的梔子花香
茶種特性 早生種
適製茶款 包種、烏龍

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金萱 老少咸宜牛奶糖香
茶種特性 中生種
適製茶款 包種、烏龍、東方美人

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青心大冇  著蜒之後,有獨特的蜜果香
茶種特性 中生種
適製茶款 以東方美人為主,偶爾也做包種、烏龍

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青心烏龍 有蘭花與桂花品種香

茶種特性 晚生種

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