茶,是連結人們的介質;茶具,則可以創造人們的生活體驗,並使體驗符合生活情境。

Tea is a medium that connects people and it is tea wares that can allow people to enjoy different experiences in varying situations.

 

為什麼年輕人都不喝茶?我認為,「泡一壺好茶」對年輕人而言,需要非常多不同的茶具,搭配複雜的儀式、步驟,加上營造周遭氛圍以呼應茶席,像是漂流木的桌子,才是所謂「品茶」。「喝茶應該是一種可以更隨心所欲,不被時空、地點所侷限的行為。」對我而言,喝茶演變到現在,其實跟咖啡很像,是拉近人與人之間關係的介質,適合融入日常聊天、談事情的情境。

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<蜜香烏龍茶のこと>
このお茶が出てきたのは、1999年の台湾中部地震以降のことです。
この地震で、凍頂烏龍茶の主産地である南投縣の鹿谷地区なども、大きな打撃を受けました。

土砂崩れなどで、メタメタの状態になった茶園を復興するとともに、建て直しの為にも、

更に優れたお茶(=高く売れるお茶)が必要だ

ということで、製法の研究を進めて作られたのが、このお茶なのです。

2002年には、凍頂貴妃茶という名前で正式に登録され、2005年には台湾の農業界では最高の栄誉となる「神農賞」を受賞しています。
そういう意味では、このお茶は、農家の執念のお茶といっても良いのかもしれません。

製法としては、東方美人は、重発酵・軽焙煎でしたが、このお茶は、発酵度は25~30%。焙煎は4~6分火ということですので、軽発酵・重焙煎のお茶といえると思います。

凍頂烏龍茶と東方美人の良いところ取りのお茶

というのがこのお茶の売り文句だそうです。

さーて、難しい話はこれぐらいにして、早速飲んでみましょう♪

まずは、茶葉。

蜜香烏龍茶葉

こんな感じで小ぶりですが、シッカリと焙煎を施されています。
木柵鉄観音みたいな茶葉ですが、色が少し浅いので、発酵度は少し低めなのかなぁと思ってみたり。

温めた蓋碗に入れてみると、ふわりと果物系の香りが(^o^)丿


そして茶水。

蜜香烏龍茶水

色は少し深めの色合いですが、少し発酵の高い凍頂程度の色です。

しかし、何より、香りが素晴らしい~。
鳳凰単叢とかにありそうな果物系の香りです。

口に含むと、フワーッと香りが口の中に広がります。
喉に落ちても、香りがフワンフワンしてます(^^♪

でも、案外、味はさっぱり系。この辺、さすがに凍頂です。
ちょっと冷まして飲むと、甘い甘い♪

なかなか楽しませてくれるお茶です(^o^)丿

蜜香烏龍茶底

古典美人よりも、少しあっさりした口当りですが、香りが濃厚という不思議なお茶でした。
これは夜に飲むとリラックスできるお茶になりそうです(^^♪

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萩焼番茶器-顔色與手感圓潤厚實。享受千變萬化之美
釉藥使得 萩焼(はぎやき) 外觀呈現白色到接近紅色的粉紅色等各種色彩。粉色的柔和風格散發高雅氣息。坏體上有無數的釉裂。偏軟的萩焼器皿每次使用時,茶或酒會逐漸滲入釉裂處改變外觀,這就是它的樂趣所在,也稱為「萩之七變化」。在茶界中有「一楽、二萩、三唐津」的說法。楽焼、萩焼、唐津焼皆受到江戶時代的茶人喜愛,也是地位較高的和物。萩燒之所以排名第二,是因為它幾乎沒有裝飾,不同於千利休的京都樂焼,而且當時的茶人認為它比起樸素但有彩繪或釉彩的唐津焼更顯閑寂氛圍。此茶器也相當適合沖泡普洱茶,因為器皿的容量大也適合多人茶會時沖泡。
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 「清香型烏龍茶」是指海拔1,000公尺以上茶園所產製的半球形包種茶(市面上俗稱烏龍茶或高山茶)。主要產地為嘉義阿里山大茶區、南投仁愛信義竹山鹿谷、台中梨山及大禹嶺等海拔1,000~2,500公尺新興茶區。清香型烏龍茶品質須具備下列內容:

外觀:外觀宜緊結勻整,成茶色澤鮮艷墨綠,清淨不摻雜。 
湯色:水色為蜜黃,茶湯澄清明亮帶油光。 
香味:香氣清純帶花香,香氣撲鼻源自於茶葉,茶湯入口幽雅花香穿鼻而出,滋味甘醇圓滑富活性且有後韻。清香型烏龍茶

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提到澀味,一般人最常用來形容的敘述是:吃了不成熟水果所造成口腔乾燥與皺縮的感覺,或者是舌頭麻麻的不適感。在人類味覺系統中,擔任味覺接收器的有兩種,一為分布在舌頭上的味蕾,另一為分佈在整個口腔的神經系統。根據1984年 Porter 等人以單寧為澀味物質所做的實驗,結果說明單寧與唾液中富含脯胺酸的蛋白質有很強的親和力,而造成蛋白質沉澱。由於澀味的感覺並不會只侷限於口腔內的某一部分,目前澀味形成原因偏向於澀味物質與口腔內所有能產生鍵結的蛋白質結合,結合後產生的沉澱物在口腔內形成一層被膜,由口腔內的末梢神經感覺到壓力與觸覺,傳送至大腦所產生的一種感覺,即所謂的澀味。

  茶湯的澀味,主要是來自兒茶素類(catechins);兒茶素類又分為酯型與游離型兩種,具苦澀味;因此,茶葉之澀味在所難免,業者常言「不苦不澀就不是茶」之涵義亦在於此。一般來說,我們可以將茶湯澀味輕重的成因分為茶菁原料、製茶技術、沖泡方法及儲存條件四個部分來探討。在茶菁原料方面,又可以分成品種、季節、氣溫、雨量、日照、採摘法等方面來看:

一、品種特性 
  依品種特性而言,適製紅茶品種(如臺茶8號、阿薩姆種)兒茶素類之含量高於適製綠茶及包種茶之品種;適製部分氧化茶品種兒茶素含量不同,茶湯苦澀程度亦不同,以製作包種茶為例,青心大冇具強烈苦澀味及菁味,臺茶12號具強烈澀味,青心烏龍味甘醇、澀味較弱。

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一、水質對茶湯品質及化學成分之影響:
  沖泡用水之水質會影響茶湯中總個別兒茶素之含量及茶湯水色、香氣滋味之表現。在文山包種茶和高山茶茶湯水色、香氣滋味表現較佳的沖泡水質皆具有 pH<7和總硬度低的特點,且茶湯中總個別兒茶素含量亦較高。

二、沖泡水溫對茶湯品質及化學成分之影響:
  利用80℃、90℃和100℃沸水三種水溫沖泡綠茶、文山包種茶、高山茶、凍頂烏龍茶、東方美人茶及紅茶。

  咖啡因、總個別兒茶素和總游離胺基酸含量會隨著沖泡水溫的上升而增加。在感官品評部分,三種沖泡水溫處理中,綠茶(碧螺春)以80~90 ℃優於沸水,文山包種茶以90℃~沸水優於80℃,高山茶及凍頂烏龍茶以沸水沖泡較佳,東方美人茶以80~90℃優於沸水,紅茶以90℃~沸水優於80℃。

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本堂運用環控技術之風扇設備,架設在高度6 m 處的風扇,使上層暖空氣帶入到葉層,葉層溫度僅停留在0℃,不至於結霜,對防霜有明顯效果;而另外3個處理,其葉溫皆在-2至-5℃左右,有明顯結霜的現象。不織布隧道棚處理在低溫(-2℃)的情況下,茶樹仍有結霜的現象,因此利用不織布隧道棚進行低溫防護,需調整高度及厚度,以期能做最有效的防護方法。此外,運用風扇來進行防霜處理,其溫度設定須依季節來調整。未來將朝以不消耗能源的方式來進行低溫防護,需開發新的方法,以因應氣候變遷對茶葉生產所帶來的影響。
各處理間對霜害防護效果
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A:未處理  B:地表覆蓋  C:隧道棚  D:風扇

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為探求茶園生態變化及農業生態系的研究,本場魚池分場以名間茶區之生態、轉型期及慣行茶園3處,2種不同耕作類型作為觀察點,以永續利用及生物多樣性的角度,探討資源投入高低情形,對生產力及生物多樣性之影響。

採用生態法可維護土地的永續利用,亦可維持生物多樣性,不使農業生態為單相,而是與環境友善,達到互利共生。實行慣行法仍要以合理化施肥及安全用藥為原則,以避免對環境的破壞。

0206_46.jpg
生態茶園

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茶樹的分布主要受溫度、雨量、光照、風力與土壤等自然環境的支配,自北緯40度至南緯30度之間均可栽培。茶樹生長最適宜的平均溫度在18~25℃之間,低於5℃時,茶樹停止生長,高於40度時茶樹容易死亡。茶樹性喜溼潤,年降雨量1,800~3,000公厘,相對溼度在75~80%之間,海拔自數十公尺至二千餘公尺;凡大氣中相對溼度較高的山地茶區,多適於茶樹生長,現今台灣著名茶區多沿中央山脈及其支脈而上,都位於山川秀麗之地區。以下介紹自然環境因子對茶樹之影響:

一、溫度:
  一般而言茶樹生長最適宜的平均溫度在18°~25度之間,溫度較高的平地茶區,茶樹生長雖旺盛,產量較豐,但其品質與較溫度低或日夜溫差較大的山地區域有所不同。

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茶園開墾與種植
茶樹的經濟年限長,最初茶園開墾時的規劃,往往影響數十年的管理模式及經濟效益,良好的茶園規劃可以使管理工作事半功倍,成本降低,反之,若規劃不完全則易衍生出許多管理上的問題,徒增煩惱。故在茶園建立時應審慎規劃、評估,將基礎建設一次到位,奠定將來經濟生產的良好基礎。

一、茶園選擇
  茶園應選擇於溫暖多雨之處,以攝氏20~25度,年降雨量在1,800~3,000 mm,且年中雨量分佈均勻之地區較適於茶樹生長。茶園土壤宜選擇土層深厚,土壤物理性良好,排水及保肥力較佳的土壤,氮、磷、鉀、鈣、鎂等茶樹所需的養分在合適的範圍,有機質豐富,土壤 pH 4.0~5.5的土壤較佳,土壤 pH 高於5.5或土壤鈣含量超過800 mg/kg(ppm)時則不利於茶樹生長。

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